02月21 春節(jié)“膨脹”的小伙伴們，準備好減肥了嗎？

左手手機右手美食，再配上標準的“葛優(yōu)癱”，構成了多數(shù)人的春節(jié)日常。都說大吃大喝才是對春節(jié)最大的尊重，難得過年，自然要大開吃戒，歡歡喜喜過大年。

靈魂拷問：這個春節(jié)，你胖了嗎？

估計這會，春節(jié)“膨脹”完的豬豬女孩們正站在體重秤上懊惱無比，并將矛頭直指春節(jié)期間吃過的蛋糕以及喝過的奶茶等甜食，然后一遍遍地問自己“明知道吃甜食會胖，為什么就是不能忍？”人們對甜食的喜愛自然毋庸置疑，這不僅是因為甜食能給我們帶來味覺的享受，而且它還是維持生命活動的重要能量來源。當人感到饑餓時，大腦就會提醒我們攝入糖分，攝入后機體會隨之產(chǎn)生興奮，這就是甜味與愉悅感密不可分的原因。[1]但在享受完甜食進入口腔滿溢的幸福感后，“吃甜食會胖”的說法又給了眾多嗜甜星人殘忍一擊。人生不能沒有甜味，卻難以承受體重上漲的暴擊，怎么辦？

肥胖就該怪甜食？

現(xiàn)代社會中，造成肥胖的原因有很多，比如無節(jié)制的吃喝——想想你吃自助餐的時候堆得高高的空盤子！除此之外還有飽和脂肪酸的攝入過量、精神壓力增高、“懶宅”們運動量的減少，甚至環(huán)境因素等都是造成肥胖的潛在因素[2]。變胖了就怪甜食，如此看來，甜食當真是成了替罪羔羊。

當然，發(fā)胖不能單一怪罪于甜食，反過來也不意味著我們就可以不加節(jié)制地攝入糖分，如何“攝入有度”？這是一個巨大的挑戰(zhàn)。《中國居民膳食指南》建議每天糖的攝入量不要超過50克[3]，看樣子吃幾口面包，再喝一罐汽水糖分就可能超標了，這對于嗜甜星人來說簡直太殘酷！

那么，到底有沒有魚與熊掌兼得的辦法？代糖產(chǎn)品無疑是個不錯的選擇！

新歡“代糖”享用甜食的另一扇窗

“代糖”（也就是大家常說的甜味劑）與糖一樣，通過作用于舌頭上的味蕾產(chǎn)生甜味，它的甜度高，只需要很少的量就可以滿足人們對甜味的感受，所含的熱值也很低，而且在進入人體后大多不會參與代謝過程。[4]即便如此，還是有人擔心代糖會對人體造成危害，其實這樣的擔心大可不必。

早在過去的100年間，代糖已在世界各地被廣泛用于包括面包、糕點、餅干、飲料、調味品等在內的多種日常食品和飲料的加工和生產(chǎn)。[5]在代糖被廣泛應用之前，都要經(jīng)過國際權威組織——聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（下稱“JECFA”）長時間“苛刻”的科學評價，并以此為基礎提出每一種甜味劑的每日允許攝入量（ADI）。[6]

ADI值的設定流程相當嚴格：首先，針對某類甜味劑，用實驗動物進行測試確定它的最大無有害作用劑量 （最大無有害作用劑量是指機體長期攝入該類添加劑、而無任何不良反應的每日最大攝入劑量），再用這個值除以100才是該甜味劑的“每日容許攝入量”（ADI）。之所以要除以100這個系數(shù)，就是為了抹平物種間及人和人之間的差異，使得ADI數(shù)值更安全和具有普遍性。因此JECFA認為，只要按照ADI值正常使用甜味劑，不存在安全問題。[7]

目前我國批準使用的甜味劑主要有20多種，以常見的阿斯巴甜為例，按此規(guī)定的人體最高攝入量是每公斤體重每天50毫克。對于一個60公斤左右的成年人而言，這個量相當于每天喝12瓶330ML的汽水（假設一瓶330ml汽水中僅使用阿斯巴甜作為甜味劑，即手冊上的表述），才會達到每日攝入的上限，所以正常餐飲解渴，即便喝了十瓶八瓶，也大可不必擔心甜味劑超標的問題。[8]

按照國家標準使用的代糖不僅是安全的，而且它還有些其他的功能。比如它可以改善腸道功能，促進腸道內雙歧桿菌的增殖，在人體腸道內產(chǎn)生雙歧桿菌，產(chǎn)生斷鏈脂肪酸和一些抗菌素物質，對致病菌和腐敗菌的生長繁殖有一定的抑制作用，增加腸道蠕動，改善便秘情況。此外，一些甜味劑還具有抗齲齒的作用，它能抑制突變鏈球菌的生長，適合人們長期食用。[9]

甜蜜有度，聰明的你無需“恐糖”

現(xiàn)代社會快節(jié)奏下的高壓生活經(jīng)常讓人感覺喘不過氣，甜食的安撫效果或許可以成為你的解壓選擇之一。如果擔心“在不經(jīng)意間”糖分攝入超標，那么低糖、無糖產(chǎn)品或許是個不錯的選擇。只要大家保持均衡的飲食習慣，在正規(guī)商店購買由正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品或飲料以避免因生產(chǎn)不規(guī)范而帶來的健康隱患，大可不必對甜味劑過分擔心。[10]

讓我們用科學知識解開自我束縛，做到科學認知、適量攝入、理性控制、聰明選擇，從而既能夠保持好心情，又能夠保持健康和好身材，不再錯過生命中該有的美好，輕松擁抱“甜蜜又健康”的生活！

參考文獻：

[1] 《臨床醫(yī)學研究期刊》（Journal of Clinical Investigation），英國倫敦帝國學院，2015年1月。

[2] 《留意孩子潛在的肥胖因素》，2012.10.26周口晚報

[3] 《中國居民膳食指南（2016）》2016年5月13日由國家衛(wèi)生計生委疾控局發(fā)布，人民衛(wèi)生出版社出版。

[4] 《食品安全風險解析：關于“甜味劑”的科學解讀》國家食藥監(jiān)局官網(wǎng)，2016年5月26日

[5] 《食品安全風險解析：關于“甜味劑”的科學解讀》國家食藥監(jiān)局官網(wǎng)，2016年5月26日

[6] 《關于“甜味劑“的科學解讀》，2016.5.30遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局政務網(wǎng)站

[7] FDA.Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States

[8] 中國食品藥品監(jiān)督管理總局(CFDA),《食品安全風險解析：關于安賽蜜的科學解讀》, 2016年8月

[9] DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2017.18.052功能性甜味劑在食品中的應用分析_吳成見

[10] DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2017.18.052功能性甜味劑在食品中的應用分析_吳成見