“減油”首先要減少烹調(diào)油用量

我國居民脂肪攝入總量中超過一半來自烹調(diào)油，因此減油的重點(diǎn)在于減少烹調(diào)油的使用量。據(jù)國家衛(wèi)生健康委介紹，我國居民人均烹調(diào)油攝入量已超出推薦量的40%以上。讓餐桌不再那么“油膩”，將烹調(diào)油人均攝入量降低至每天30克以內(nèi)，需要你我馬上行動。

控制烹調(diào)油的4個小妙招

中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長孔靈芝提出，記住這幾個小妙招可以更好地幫助大家控制烹調(diào)油用量：第一，家庭廚房可以用帶刻度的控油壺，并以每周為單位控制總量；第二，多采用蒸煮、白灼、涼拌等清淡少油的烹調(diào)方式，少煎炸；第三，喝湯或用菜湯拌飯時注意撇去浮油；第四，用油性調(diào)料佐餐要酌情控制用量，如沙拉醬、芝麻醬、花生醬、油辣子等。

關(guān)注飽和脂肪酸攝入量

除了減少烹調(diào)用油，飽和脂肪酸攝入過多也不可忽視。飽和脂肪酸攝入過多會增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，兒童和成年人每日飽和脂肪酸攝入量應(yīng)控制在膳食總能量攝入的10%以內(nèi)。我國已有接近三成居民飽和脂肪酸攝入過量，應(yīng)當(dāng)予以關(guān)注。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱建議，平時做菜應(yīng)少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油這類飽和脂肪酸含量較高的油脂，另外適當(dāng)少吃肥肉較多的菜肴，比如紅燒肉、雪花牛肉、肥腸等。但瘦肉、蛋類、奶類等是合理膳食的重要組成部分，尤其是蛋奶類的攝入量遠(yuǎn)未達(dá)到推薦值，不能為了控制飽和脂肪酸而犧牲它們的攝入。

購買食品時當(dāng)心標(biāo)簽“陷阱”

日常購買食品時要注意閱讀食品標(biāo)簽。中國工程院院士陳君石表示，通過標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以了解產(chǎn)品的脂肪含量，幫助消費(fèi)者根據(jù)自己的需求選擇食品。

為了更好地控制油脂消費(fèi)，可選擇小包裝產(chǎn)品，或在同類產(chǎn)品中選擇脂肪含量較低的。脂肪含量接近時可以優(yōu)先選擇飽和脂肪酸較少的產(chǎn)品。需要注意的是，營養(yǎng)成分表的計(jì)量單位有“每100克（毫升）”和“每份”兩種，如為“每份”則應(yīng)根據(jù)其分量換算后再比較。

文/阮光鋒（科信食品與健康信息交流中心副主任）