導(dǎo)致氧化應(yīng)激。維生素 E、維生素C和β胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)可以中和自由基，防止氧化損傷，其主要來源是水果、蔬菜、全谷物和堅果，但西方飲食通常缺乏這些食物。研究還發(fā)現(xiàn)，西方飲食富含促氧化物質(zhì)，導(dǎo)致氧化應(yīng)激，增加患癌癥、神經(jīng)退行性疾病和心血管疾病的風(fēng)險。

誘發(fā)慢性炎癥。持續(xù)、過度的炎癥會導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、癌癥等多種疾病的發(fā)生。研究證明，高脂肪飲食會導(dǎo)致免疫失調(diào)，誘發(fā)慢性低度炎癥，炎癥也成為將西方飲食與慢性病聯(lián)系起來的重要潛在機制。西方飲食中的紅肉和加工肉類、油炸食品、烘焙食品、高脂肪乳制品等都是“促炎高手”。

破壞腸道菌群。研究顯示，含有大量添加糖、飽和脂肪和鈉的超加工食品會改變腸道微生物群，導(dǎo)致有益細菌減少和有害細菌增加，而膳食纖維和膳食多酚是促進有益腸道細菌生長的關(guān)鍵營養(yǎng)素，多存在于蔬菜、谷物、水果、咖啡和茶中。

損傷線粒體。線粒體作為人類細胞的能量工廠，主要負責(zé)營養(yǎng)代謝。研究顯示，大量高脂肪食物、精制碳水和鹽的攝入，會損害線粒體功能。心血管疾病、神經(jīng)退行性疾病、糖尿病，甚至癌癥等諸多慢性病都與線粒體損傷、功能障礙有關(guān)。

擾亂新陳代謝。身體的每一個細胞都需要新陳代謝來生產(chǎn)能量，以維持基本的生命活動。但西方飲食中，脂肪攝入量過高，是“促炎”的罪魁禍?zhǔn)字?，而促炎細胞因子的釋放又會擾亂新陳代謝。果蔬攝入不足也會增加代謝綜合征的發(fā)病風(fēng)險。

危害大腦健康。腸道菌群和大腦間可通過腸—腦軸信號相互作用。西方飲食誘發(fā)腸道菌群失調(diào)及慢性低度炎癥，都會損傷腸道功能，誘發(fā)精神疾患。此外，全身性炎癥會誘發(fā)神經(jīng)退行性疾病，包括腦萎縮、老癡等。

增加健康成本。研究認為，西方飲食帶來的肥胖超重、代謝綜合征、2型糖尿病、心血管疾病、炎癥和癌癥等疾病負擔(dān)，都是非常高的健康成本。以肥胖為例，在澳大利亞，用于肥胖相關(guān)疾病的治療費用每年達240億美元，巴西為390億美元，印度為230億美元。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，我國傳統(tǒng)飲食以植物性食物為主，比如全谷物、蔬菜、水果、豆類；西方國家則偏愛肉、蛋、奶等動物性食物。植物性食物富含膳食纖維、水溶性維生素、抗氧化物質(zhì)等，有助預(yù)防和控制高脂血癥、糖尿病等慢性病。正是基于這一點，過去我國多種慢性病的發(fā)病率都遠低于西方國家?！暗牵覀円惨吹?，國人飲食目前也存在營養(yǎng)不均衡且日益西化的問題。西方30年的體重增長，咱們十年就趕上了，同時還完成了西方國家一兩百年才完成的疾病譜轉(zhuǎn)變，慢性病一舉成為主要死因，這些是特別值得警惕的?！贬槍ξ鞣斤嬍车奶魬?zhàn)，朱毅建議大家多吃各種顏色鮮艷的水果和蔬菜；多在家做飯，少吃快餐；提倡“正念飲食”，即慢慢進食、細細品味食物并聆聽身體發(fā)出的饑餓感和飽腹感等信號，做到“飲食有節(jié)”。